下一個萬億級餐飲市場?資本“跑馬圈地”預制菜行業

2022-01-11 11:57:59

“距離春節還有二十天左右,我們家的年夜飯差不多做好哩!”1月8日,在合肥工作的劉女士向21世紀經濟報道記者說道。

很多人會疑惑,怎么這么早就將年夜飯做好了?其實,這要“歸功”于去年逐漸風靡的預制菜。方便快捷、品類多、味道不錯,預制菜的這些特點,都戳中了當代年輕人的需求痛點,解決了都市打工族美味、營養、快捷的就餐需求。

隨著預制菜消費市場的升溫,資本市場對這一餐飲新“風口”也在不斷加持。繼2021年味知香、千味央廚先后上市后,又一家水產品預制菜企業鮮美來食品股份有限公司擬沖刺滬市主板。近日,鮮美來已遞交招股書,如果進展順利,鮮美來將成為“水產預制菜第一股”。

資本“跑馬圈地”的背后,是一個未來的萬億級賽道。

艾媒咨詢的數據顯示,2019年中國預制菜市場規模約2445億元。2021年中國預制菜行業規模預估為3459億元,同比增長18.1%,預計未來中國預制菜市場保持20%左右的增長率高速增長,2023年預制菜市場規模將達5165億元,未來6到7年我國預制菜行業有望成為“下一個萬億餐飲市場”。

預制菜站上資本“風口”

簡單而言,預制菜就是針對家宴大菜制菜程序繁雜特點,運用現代標準化流水作業,對菜品原料進行前期準備工作,簡化制作步驟,經過衛生、科學包裝,再通過加熱或蒸炒等方式,變成能直接食用的便捷菜品。近年來,在宅經濟、一人食、疫情催化等因素影響下,預制菜受到越來越多都市年輕人的熱捧。

2021年雙十一期間,預制菜成為各家電商平臺的銷售爆款,成交額同比增長近2倍。如今,盒馬鮮生、叮咚買菜、美團買菜等新興電商平臺上,預制菜的種類越來越多,而且還上線了預制菜品牌。來自美團的數據顯示,2021年預制菜比2020年訂單量漲幅超50%。

談及預制菜火爆的原因,中國食品產業分析師朱丹蓬向21世紀經濟報道記者表示,“在疫情防控的背景下,隨著餐飲企業標準化和工業化的提高,以及當代年輕人宅文化、一人食等潮流的興起,預制菜的需求不斷擴大?!?/p>

預制菜銷量大增的背后,是企業對這一餐飲新市場的積極布局。中國連鎖經營協會的數據顯示,國內已有超過74%的連鎖餐飲企業自建了中央廚房,其中超過半數的餐飲品牌在研發標準化成品及半成品。

與此同時,預制菜也逐漸受到資本的青睞。去年4月,被稱為“預制菜第一股”的味知香登陸A股上市,2021年前三季度,味知香實現營收5.7億元,同比增長23.72%。同年9月,千味央廚上市,主要業務為向B端供應速食、預制米面食材。

據統計,目前A股與預制菜相關的上市公司共有19家,其中有專門的預制菜企業,也有大型餐飲企業、食品供應鏈企業等。三全食品、福成股份、國聯水產、步步高、同慶樓、廣州酒家、龍大肉食等上市公司紛紛切入預制菜市場。

對于預制菜行業的發展,上市公司國聯水產1月7日在投資者互動平臺表示,公司2020年預制菜營業收入規模7.3億元,未來在預制菜方面仍有較大的增長空間。

另一方面,面對預制菜廣闊的市場潛力,國內一些省份也明確表示要加快發展這一產業。21世紀經濟報道記者觀察發現,其中美食大省廣東對這一細分行業的扶持力度最大。

去年12月,廣東省農業農村廳啟動“雙節”營銷工作,將預制菜列為廣東農產品“雙節”營銷的重點產品。廣東提出,要打造預制菜高地,助推廣東預制菜走向世界。此前,廣東省召開了預制菜產業發展大會,發布了預制菜產業發展10條措施、18項關鍵技術成果等多種鼓勵措施。

廣東預制菜發展水平位于全國首位,數據顯示,廣東目前擁有預制菜企業5300多家,約占全國企業總數量的7.5%。廣東具備充足的原料供應、源遠流長的飲食文化、龐大的市場和強大消費能力等優勢,為打造預制菜品牌提供了堅實基礎。

標準缺失與物流痛點

根據機構的預測,未來幾年,國內預制菜市場將呈現高速發展態勢。但硬幣的另一面是,處于行業發展初期的預制菜市場,還面臨諸多痛點和難題亟待解決。

安信證券發布的研報稱,近70%以上的預制菜加工企業仍處于小、弱、散的狀態,不少是個體工商戶和作坊式的生產加工模式,沒有形成較為完備的商業經營模式。因此,目前行業整體集中度較低,仍舊處在藍海競爭,尚未出現全國性的龍頭企業。

另一方面,預制菜一般是標準化的配菜,一旦標準化就意味著口味“千篇一律”。并且因為技術問題,很多預制菜會通過高鹽高油來延長保質期,這與很多消費者的健康飲食理念相悖。

食品安全問題也是很多消費者關注的焦點。雖然預制菜能夠高效便捷地滿足人們的餐飲需求,但預制菜進入更多尋常百姓家時,如何杜絕食品安全隱患,成為一個關鍵性的問題。

朱丹蓬向21世紀經濟報道記者表示,“預制菜行業的痛點主要體現在兩方面:一是目前還沒有國家標準,標準的缺失不利于行業的規范發展;二是消費者對預制菜的認可度和接受度還不高,可能認為預制菜的食材不新鮮,容易造成食品安全隱患?!?/p>

另外,因為各地區消費者的消費習慣不同,很多預制菜企業帶有明顯的地域屬性。如果要實現跨區域經營,除了考慮產品、口味本身的接受度,還要考慮運輸成本的問題。

業內人士表示,在行業發展初期,預制菜企業受限于冷鏈物流和速凍技術的短板,面臨著成本高、區域局限性大等難題。隨著國產冷鏈運輸能力、速凍設備性能的快速提升,預制菜行業面臨的這一難題才能逐漸得到解決。

“當然,也不能因為這些問題的存在而否定預制菜的發展潛力,只是說在新的‘風口’出現之時,企業應該有更為全面的考慮和布局?!敝斓づ畋硎?,隨著年輕人消費習慣的改變,市場對預制菜的接受度也會越來越高,未來產業端如何匹配和滿足消費者的需求,破解行業發展短板和痛點,是所以預制菜企業需要面臨的重要命題。

(文章來源:21世紀經濟報道)

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